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Yue Dong, connu en ligne sous le nom de Docteur EDC, crowdfunding est son tout premier projet de couteau indépendant, le Vostheed Morgan. Contrairement au travail précédent de Dong avec Kizer dans le monde des dossiers de production, le Vostheed Morgan est un couteau de cuisine, ce qui entraîne un ensemble de défis de conception entièrement différent.

Une partie de ce défi, selon le médecin, est qu’un projet de couteau de cuisine exige plus d’ingénierie que de conception. “À mon humble avis, la plupart des couteaux pliants de production de qualité moyenne à haut de gamme sont des œuvres d’art fonctionnelles”, dit-il. « J’entends par là que les consommateurs ont tendance à accorder plus d’attention à la forme et à la forme des couteaux qu’à la fonctionnalité réelle du couteau.” Dans la plupart des cas, même un couteau EDC bien utilisé ne voit pas que beaucoup d’action au quotidien. « Il est prudent de dire qu’en moyenne, peu de gens utilisent leurs couteaux pliants plus de deux ou trois heures par jour.”

En mettant les couteaux personnalisés d’un côté, le docteur EDC note que c’est presque la situation inverse pour les couteaux de cuisine. “En revanche, les couteaux de chef sont des outils avec certains éléments artistiques », poursuit-il. “Un grand pourcentage des acheteurs de couteaux de chef utilisent leurs couteaux de chef plus d’une heure par jour. Le plus souvent, la plupart des préoccupations de l’acheteur concernent la fonctionnalité ainsi que la durabilité.”

L’approche du docteur EDC avec le Morgan consistait à marier le profil du couteau occidental à la géométrie du couteau de cuisine oriental. Ainsi, ce couteau (dans la taille du couteau de chef) a une lame de 8 pouces, avec un profil de bord qui est une longue courbe continue, mais un biseau de bord asymétrique: 18 degrés d’un côté et 12 degrés de l’autre. Le docteur EDC explique la logique ici, citant des couteaux japonais comme le yanagi ba comme source d’inspiration. « Habituellement, lorsque nous devons effectuer des coupes répétées dans la préparation des aliments, nous maintenons la nourriture fermement avec nos mains qui ne sont pas des couteaux, nous enroulons nos doigts dans une griffe et rentrons nos jointures en dessous, posons le côté plat du couteau sur nos jointures et appliquons une force sur le couteau”, explique le docteur EDC. « Ce faisant, nous avons créé un angle non vertical entre le couteau et la planche à découper. L’angle de biseau plus petit nous permet d’avoir une coupe nette et rapide (en particulier pour la coupe par traction), tandis que l’angle de biseau légèrement plus grand fournit une certaine résistance des bords et facilite le départ de la pièce coupée du couteau.”

La poignée G-10 est livrée avec un traitement de surface spécial qui la rend facile à nettoyer

Le design Morgan est disponible en trois longueurs différentes: le couteau de chef de 8 pouces susmentionné, un Santoku de 7 pouces et un couteau utilitaire de 5 pouces. Dans l’ensemble, les matériaux sont les mêmes. L’acier de la lame est en 9Cr18MoV, un acier inoxydable solide populaire dans les conceptions de couteaux à budget axé sur la qualité en raison de son équilibre des caractéristiques. Les écailles de la poignée sont noires G-10, posées sur une construction pleine soie. Il convient cependant de noter que les couteaux Santoku et utilitaires ne sont disponibles que dans le cadre d’un ensemble de 3 pièces avec le couteau du chef, tandis que ce dernier est également disponible seul.

Ce n’était pas seulement le processus de conception qui était différent d’un couteau pliant; le docteur EDC nous dit que toute la scène de production est différente. “La chaîne d’approvisionnement des couteaux de chef est décentralisée et seules quelques usines offrent une solution unique aux concepteurs. Dans mon cas, parce que ma quantité est faible, mes amis et moi avons utilisé toutes nos connexions formelles et informelles pour sécuriser différents fabricants de pièces. »Mais malgré les difficultés, il dit que le résultat final en valait la peine, à la fois en termes de couteau lui-même et de connaissances que sa création a apportées.  » L’ensemble du processus a demandé beaucoup de temps, d’énergie, de planification et de patience. Cela étant dit, cette expérience unique nous a donné une compréhension profonde et riche des industries des couteaux et des ustensiles de cuisine.”

Le docteur EDC attend également avec impatience des travaux plus indépendants à l’avenir. “Tout d’abord, je veux donner un cri spécial au propriétaire de Kizer”, nous dit-il, notant que la société lui a fourni sa première plate-forme internationale pour présenter ses côtelettes de design. « Je prévois de faire un travail plus indépendant à l’avenir. Je pense que c’est la meilleure façon pour moi d’avoir plus de temps avec ma famille, ainsi qu’avec les amis que je me suis fait grâce à la communauté des couteaux.”

Le projet Morgan est maintenant en ligne sur Kickstarter et ouvert au financement jusqu’au 13 janvier.

Couteau dans l’image en vedette: Couteau de chef Vostheed Morgan